맛도 덜해진다. 그 이유는 온도가 낮을수록 통증 감각이 둔해지기 때문이다.
- 감기엔 고춧가루 둥둥 띄운 소주가 좋다?
우리가 자주 쓰는 민간요법 중에서 감기에 걸리면 사람들이 흔히 “소주 한 잔에 고춧가루 한 스푼을 넣어 먹으면 감기가 뚝 떨어진다.”는 말을 자주한다. 이 말에 대해서는
맛, 단 맛, 고유한 향미와 짠 맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이며 우리 조상들의 지혜가 담겨진 발효식품이라 여겨진다.
또한 간장과 고추장 또한 우리의 일상생활에서 없어서는 안 될 중요한 음식이다. 이러한 전통 장류에 대해서 우선 콩에 대해서 알아보고, 그 후 된장, 간장, 고추장, 청국장 순
젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.
풍미이다. 사워크림은 감자칩이나 크래커 등에 같이 찍어먹기 용 소스의 재료로도 사용된다. 우크라이나와 러시아 요리에서 사워크림은 종종 보르시치나 다른 종류의 수프에 첨가되며, 피로슈키를 위한 양념으로 사용된다.
사워크림의 응용 요리 (얇은 크래커에 사워크림을 바르고 날치알로 장식)
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맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 그 지역에 전승되어 온 독특한 음식문화를 형성하였다. 하지만 오늘날 우리가 사는 삶은 편이성 위주로 설계되고 짜여져 가고 있다. 21세기 세계화의 환경은 살만한가? 자연과 순응하며 조화를 이뤄야할 환경은 희생을 요구당하며, 지구가 몸살을 앓고
1. 서론
이번 미생물학 과제에 있어서 우리 조는 발효 콩에 대해서 조사하기로 했다. 많은 자료가 준비되어있지 않아 많은 어려움을 겪었다. 발효 미생물학 책을 찾다가 주제에 일치하는 자료를 찾고 이렇게 과제 수행을 하기로 했다.
콩이라는 것이 요즘들어 유행하고 있는 식품 재료 중에 하나이
1. 치즈란?
치즈(cheese)는 서양에서 가장 오래전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.
*치즈의 어원
- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름
영어로는 Cheese(치즈), 독
한국의 대표적인 전통 발효식품 김치
Ⅰ.서론
김치는 한국을 대표하는 음식 중의 하나이다. 매일경제에 실린 기사를 보면 김치를 좋아하는 미국 고위층의 이야기가 실려 있다. ⌜한국의 전통식품인 김치가 워싱턴에 본격 상륙하면서 상당수 미국 고위층들까지 김치를 식단에 올리고 있다. 콜린
고추장의 식품학적 의의
조미와 향신의 두가지 목적 겸비
- 당류로 인한 단맛
- 아미노산의 감칠맛
- 유기산류의 청량미
소금의 짠맛
미량의 에스터(ester)향 등에 의한 향신효과
“풍미효과로 사용범위가 넓어 맵고 얼큰하게 먹는 거의 모든요리에 이용” 장류중 1등 소비량의 원인
Ⅰ. 서 론
미생물의 생육은 모든 조건이 허용하는 범위 내에 있는 경우에 한정되고, 하나의 조건이라도 이 범위 외에서는 생육이 불가능하다. 이러한 조건에 맞춰서 식품의 보존법에 응용되고 있다. 그러나 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니며, 조건만 맞게 된다